Рецепт быстрой моцареллы. Этот сыр можно сделать за пол часа. Но! Его сразу же рекомендуется и съесть. Он очень вкусен! Теплые еще шарики просто тают во рту .Хорошо подавать с салатом, помидорами. Плата за такую быстроту –невозможность хранения в первозданном виде. Из-за лимоннной кислоты , быстрая моцарелла « омыливается» в рассоле. На 3литра молока .Надо в холодной воде в 100гр развести 9 гр лимонной кислоты и влить в ХОЛОДНОЕ из холодильника молоко. Поставить на огонь и медленно нагревать до температуры парного молока, лучше не догреть, чем перегреть, помешивая или измерять сразу. Нагреть до 35-38гр.ввести фермет. прежде растворенный в  слегка теплой воде Где то 2гр-4гр.( не знаю какой у тебя. от активности зависит)Влить в теплое молоко фермет, размешать.накрыть крышкой и пусть постоит минут 10-15. Затем получится плотный сгусток. Разрезать ножом по 2см. и вдоль стен. Подождать сыворотки. Аккуратно собирать в ком шумовкой, не спеша. Выложить на дуршлаг. Сформировать сырную лепешку. Несколько раз перевернуть. Нагреть воду  или сывортку до 80 гр., отрезать кусочки , как от торта и опускать в воду .Плавить и формировать ,подворачивая ,шарик, создавая слои, как у дрожжевого теста на булочки. Красота шарика зависит от опыта и со временем появится, если сразу не получается.Шарики опускать в ледяную подсоленую воду. Если вода из кододца можно не кипятить .Или же использовать кипяченую и холодную. Рассол: 10гр соли на 1 литр воды.