Среднюю часть крыла отделить. Подрезать у одного из суставов в круговую. Вывернуть кожу. Сделать карман, начинить чем нравится, посолить, обмакнуть в муке, затем взбитом яйце и панировочных сухарях, обжарить на сливочном или растительном масле.